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    “先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”

    “进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。”

    “炒到这种程度，已经非常理想了。”

    “继续大火猛炒，就要糊锅了。”

    “此时就需要以水液，给锅内快速降温。”

    弹幕：

    【……】

    【真的好难啊……】

    【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】

    【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】

    苏白微微点头，说道：

    “另外一点很重要的原因，是因为这竹鼠肉，内部还有不熟的嫌疑。”

    “需要给一些时间，让热量一点点渗透进入肉中。”

    “而在这个过程中，锅内的温度必须要降下来一些。”

    “否则肯定会糊。”

    苏白一边解释，一边将铁锅下方的灶火弄小了些。

    他轻轻翻炒，仔细观察锅中情况。

    一竹筒的桑葚酒，很快在锅中蒸发殆尽。

    苏白皱了皱眉，不得已又倒了一筒桑葚酒进去。

    “缺个锅盖儿……”

    “一筒酒，本来差不多够了的。”

    “没有锅盖，蒸发太快了。”

    “我们稍后用木头做一个。”

    等到第二筒桑葚酒，也在锅中蒸发完毕，苏白这才将铁锅从土灶上移开，以竹片呈出竹鼠肉和竹笋、蘑菇，放在一个宽阔的竹片上，当做盘子。

    两人又从营火下方扒拉出两个早就烤进去的红薯。

    一顿无比丰盛的晚餐，便成型了！

    看着在火光和月光下泛着油性光泽的金黄色爆炒竹鼠，赵心晴不禁擦了一把嘴角的口水，惊叹道：

    “竟然，真的在荒野中，吃到了很精致的炒菜啊！”

    “不行了……我忍不住了……”

    “要尝尝味道！”


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